In italiano sarebbe il Lombatello. Si tratta della parte che pende (to hang – pendere) nella zona anteriore della pancia. È una delle bistecche economiche più saporite.
Essendo un muscolo molto irrorato di sangue, rimane morbido e particolarmente adatto alle marinature.
Il taglio, però, non è regolare: la hanger steak ha parti più spesse di altre.
La cottura, quindi, potrebbe essere complessa. Consigli degli esperti?
Meglio una cottura media: al sangue rischiereste di avere parti crude, mentre se ben cotta diventa una suola di scarpe.
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