Le carni del suino sono gustose e saporite, includendo tagli estremamente grassi e tagli molto magri. La facilità di cottura e la molteplicità di utilizzi in cucina, nonché la storicità dell’utilizzo nella tradizione italiana, fanno di queste carni una delle più utilizzate non solo nei ristoranti, ma nelle case di tutti gli Italiani.
E’ un taglio omogeneo delle Spare Ribs che consente di avere una forma rettangolare omogenea, usato soprattutto in gara. Provengono dal lato della gabbia toracica, sotto la sezione delle costole della schiena e sopra lo sterno. Contengono più ossa che carne, ma hanno anche un contenuto maggiore di grassi che rispetto alle Baby Back
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