Si tratta di una carne molto tenera e gustosa, con eleganti note dolci. E’ una carne da gustare cucinata in maniera semplice, ma può dare grandi soddisfazioni anche agli Chef più estrosi e audaci. Stiamo parlando della carne prussiana o, detto più correttamente, Manzetta prussiana, attualmente una delle carni più apprezzate in circolazione.
Non si tratta di una razza, ma una selezione della migliore carne bovina allevata nella Polonia settentrionale, ex Prussia, nella regione del Mazury, detta dei Mille Laghi.
Oltre che per la sua consistenza tenera, la carne prussiana si distingue per le sue piacevoli note dolci.
Questo taglio è quello della rinomata “Bistecca Fiorentina”, taglio nobile che si ricava dalla schiena del bovino. A differenza della Costata, la Fiorentina contiene anche il filetto oltre che il controfiletto.
Negli Stati Uniti viene chiamata T-Bone per la sua conformazione a T data dalla vertebra Lombare; sempre negli USA, la Fiorentina prende anche il nome di Porterhouse quando il filetto raggiunge dimensioni più importanti rispetto alla T-Bone.
La scelta della materia prima è fondamentale: razza, allevamento, marezzatura e alimentazione sono parametri fondamentali da considerare in fase di selezione.
Per esaltarne le caratteristiche organolettiche,si consiglia di condirla con sale in scaglie e un ottimo Olio Extravergine Italiano, e di accompagnarla con un contorno di patate al Forno o alla Brace condite al momento con lo stesso Olio Extravergine utilizzato per la bistecca, sale ed erbette fini battute al coltello: massima semplicità e gusto.
Completa con un abbinamento enologico super classico: un vino rosso, di corpo e con una gradazione medio alta.
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