La nostra linea super selezionata di carni bovine prende il nome del nostro fondatore, Carlino, che da tempo immemore dedica la sua vita alla selezione delle carni migliori.
L’esperienza e la passione per il buon cibo ci ha portati a disegnare questa linea “su misura” per i palati più esigenti, raggruppando carni con caratteristiche comuni, come un alto grado di marezzatura, una buona frollatura ed un sapore intenso.
Le carni a cui affiggiamo il marchio Carlino Superior Beef® provengono da tutto il mondo e da tutte le razze, a patto che provengano da allevamenti NON INTENSIVI, dove la cura del bestiame venga prima di qualunque altra caratteristica.
La Pezzata Rossa Italiana appartiene al gruppo di razze Pezzate Rosse derivate Simmental.
L’originale Pezzata Rossa Simmental, grazie al suo alto grado di adattamento, dalle Alpi Bernesi si è diffusa in molti paesi europei nonché in numerose zona d’oltremare.
L’allevamento in Italia della razza Pezzata Rossa ha avuto inizio in Friuli attraverso un incrocio di sostituzione della popolazione bovina locale. Ciò ha fatto si che per anni la stessa razza sia stata chiamata “Pezzata Rossa Friuliana”, assumendo l’appellativo “Italiana” solo nel 1985.
Questo taglio è quello della rinomata “Bistecca Fiorentina”, taglio nobile che si ricava dalla schiena del bovino. A differenza della Costata, la Fiorentina contiene anche il filetto oltre che il controfiletto.
Negli Stati Uniti viene chiamata T-Bone per la sua conformazione a T data dalla vertebra Lombare; sempre negli USA, la Fiorentina prende anche il nome di Porterhouse quando il filetto raggiunge dimensioni più importanti rispetto alla T-Bone.
La scelta della materia prima è fondamentale: razza, allevamento, marezzatura e alimentazione sono parametri fondamentali da considerare in fase di selezione.
Per esaltarne le caratteristiche organolettiche,si consiglia di condirla con sale in scaglie e un ottimo Olio Extravergine Italiano, e di accompagnarla con un contorno di patate al Forno o alla Brace condite al momento con lo stesso Olio Extravergine utilizzato per la bistecca, sale ed erbette fini battute al coltello: massima semplicità e gusto.
Completa con un abbinamento enologico super classico: un vino rosso, di corpo e con una gradazione medio alta.
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